Niska temperatura omogućuje hrani da zadrži okus i tekućinu u sebi. Kuhanje na niskoj temperaturi znači da ne prelazite 80 ° C prilikom kuhanja hrane. Izvodimo je u pećnici, loncu, sous vide jelima ili raznim kupkama. Ova vrsta kuhanja korisna je za veliku većinu namirnica jer hranu čini mekšom i sočnijom.
Kuhanje na niskim temperaturama ima dugu povijest. U vremenima kada nije bilo plinskih peći i električnih pećnica, hrana se spremala u zemljane posude, koje su potom ostavljane u blizini ognjišta. Na taj se način hrana unutra kuhala polako, zadržavajući tako sva organoleptička svojstva.
Kuhanje na niskoj temperaturi omogućuje hrani da zadrži tekućinu i zadrži okus. Upravo je zbog toga ova drevna tehnika toliko popularna i danas.
Prednosti kuhanja na niskoj temperaturi
- Omekšava prečvrsto meso
- Manje izgubljene tekućine i posljedično manje izgubljene težine
- Kontrolirano kuhanje
- Bolja organizacija radnog vremena
- Na kraju dana pripremite hranu i kuhajte je na niskoj temperaturi preko noći. To skraćuje pripremu za sljedeći dan.
Kuhanje mesa na niskoj temperaturi
Prilikom kuhanja finih komada mekog mesa temperatura nikako ne smije prelaziti 48°C. Komade mesa možemo kuhati i na niskoj temperaturi, što bi inače bilo prežilavo i nejestivo.
Kuhanje ribe na niskoj temperaturi
Kuhanje na niskim temperaturama pogodno je za losos, velike hobotnice, rakove i mekušce. Tako meso ostaje mekano i sočno.
Kuhanje voća na niskoj temperaturi
Zelenjava na ta način ohranja barvo, hrustljavost in tudi hranilne vrednosti.
Kuhanje sadja pri nizki temperaturi
Voće kuhano u vakuumu na niskoj temperaturi ne oksidira, osim toga produžuje svježinu.