Vrste riže

U svijetu postoji oko 10.000 različitih vrsta riže. U svakoj najmanjoj trgovini dostupno nam je dosta različitih vrsta. Znamo li koja se vrsta koristi za koje jelo?

Raznolikost riže koja se najčešće koristi za rižota. Duga zrna daju jelu elegantan izgled. Prema talijanskoj klasifikaciji riže, ovaj Carnaroli spada u kategoriju superfine.

Zbog većeg udjela škroba, rižoto od Carnaroli riže ima kremastiju teksturu. No, budući da se škrob nalazi u samoj jezgri zrna riže, zrna se ni nakon duljeg kuhanja ne prekuhaju i uvijek su lagano al dente.

Arborio je najpoznatija sorta talijanske riže, a ime je dobila po gradiću Arborio u ravnici Pada.

Sorte žitarica Arborio sadrže mnogo škroba pa su posebno prikladne za kremaste rižote. Budući da ima manje čvrsta zrna od sorte Carnaroli, brže se kuha pa oprez nije suvišan.

Aromatična sorta riže koja potječe iz podnožja Himalaja. Basmati na hindu jeziku znači miris, što samo naglašava njegovu najveću karakteristiku – mirisnu, mirisnu rižu. Ima uska i duga zrna s malo škroba, što znači da se kuhanjem ne lijepe.

Basmati rižu prije upotrebe dobro operite kako biste uklonili višak škroba. Za kuhanje ne treba puno vode, već se kuha u dobro zatvorenoj posudi bez podizanja poklopca. Kuhano ostavite u poklopljenoj posudi oko 5 minuta.

Ova najpoznatija tajlandska sorta riže dugog zrna tijekom kuhanja ispušta ugodan miris jasmina. Kao i kod većine aromatiziranih riža, ova zrna su mljevena i polirana, tako da sadrže manje vlakana od smeđe riže, što ih čini lakšim i nježnijim za zalogaj.

Budući da jasmin riža ima malo ljepljiva zrna, pogodna je i za jelo štapićima. Sjajno ide uz azijska jela.

Botanički, divlja crna riža je vodena trava porijeklom iz Sjeverne Amerike. Ima slična svojstva kao i riža, kao i sjemenke, samo što su puno duže od rižinih. Biljka raste u vodi i u visinu odn naraste do 3 metra iznad vode. Naziv divlja riža u osnovi je potpuno neprikladan, budući da se ova biljka uzgaja od davnina.

Korijen u vodi ima slična svojstva kao riža, a slične su i sjemenke koje jedemo, samo što su puno duže, čak i do više od tri centimetra. Biljka koja se ukorijenjuje u vodi naraste do tri metra u visinu ili iznad vode, a njezin uzgoj karakterizira to što nije intenzivan. Zapravo, čak je i naziv divlja pogrešan naziv, budući da se biljka uzgaja već dugo vremena.

Obrađena polja su najraširenija u Sjevernoj Americi, posebno u Kanadi. Kuhana zrna koja se ne lijepe imaju jači okus oraha.

Sve vrste japanske riže imaju posebnost - povećanu ljepljivost, što ih čini lakim za jesti štapićima. Za sushi je posebno važna i ljepljivost jer jedino tako zadržava oblik i ne raspada se.