Česte kritične točke u restoranu

Isporuke

Rok trajanja

Temperatura skladištenja

Pribor

Rizik od kontaminacije započinjeP s vama. Osigurajte da svi zaposlenici slijede higijenske standarde. 

Važno je provjeriti sve proizvode prije nego što uđu u vašu kuhinju. Obratite pažnju na njihov miris, datum uporabe, boju, oštećenja na ambalaži i temperaturu.

Proizvodi se moraju konzumirati unutar propisanog roka trajanja. Obavezno se pridržavajte svih uputa za pohranu.

Prilikom prijema robe provjerite osnovne uvjete skladištenja.

Osigurajte da se oprema za kontakt s hranom očisti nakon uporabe.

Skladištenje

Križna kontaminacija

Priprema

Poslužite topla i hladna jela 

Stroj za pranje posuđa

Svaki proizvod zahtijeva svoje vlastite uvjete čuvanja - u zamrzivaču, hladnjaku, tamnom prostoru.

Provjerite uvjete skladištenja za svaki proizvod pojedinačno.
Sirovo meso i povrće držite odvojeno od kuhanih proizvoda. Držite svu hranu pokrivenu..

Dobar mise-en-place je ključan za dobar početak. Osigurajte da je sva hrana pravilno označena i zaštićena.

Topla i hladna posuđa treba čuvati na prikladnoj temperaturi i poslužiti je što je prije moguće nakon stavljanja na tanjur.

Kad stavljate posuđe u perilicu posuđa, vodite računa da se optimalno iskoristi prostor u stroju.

Čistoća

Odvoz smeća

Radne površine

Mikrovalna pećnica

Regeneracija

Provjerite da li je vaše  osoblje pažljivo na osobnu higijenu. Ovo je prvi korak za smanjenje rizika od kontaminacije.

Posuđe stavite na određeno mjesto u kuhinji i izbjegavajte kontakt s hranom. Obavezno redovito ispraznite i čistite kantu.

Držite pribor i radne površine čistim i urednim.

Koristite pribor i pribor pogodan za upotrebu u mikrovalnoj pećnici.

Vruću hranu ohladite u hladnom hladnjaku, a zatim je regenerirajte.

Grijanje

Zagrijavanje

Tava za prženje

Rezanje

Odleđivanje

Da biste osigurali da je određena hrana sigurna za jelo, provjerite potrebne minimalne temperature.

Pri grijanju provjerite je li cijela količina ravnomjerno zagrijana.

Nikada ne pregrijavajte tavu i redovito mijenjajte mast.

Koristite odvojene ploče za ribu, povrće, kuhano meso i sirovo meso.

Uvijek odleđujte smrznutu hranu u hladnjaku ili pod hladnom vodom.